TACOS AL PASTOR

"Uno de los platillos de comida rápida más importantes de la gastronomía de México"

Ya saben que uno de mis platos mexicanos favoritos es pozole.
Hoy quiero compartir con Uds. la receta de mi plato favorito. Mi número uno de la comida mexicana.
La comida más común para todo México son tacos. Hay gran variedad de tacos. Tacos se puede preparar básicamente con todo.

Segun wikipedia hay tacos de:

Tacos al pastor
Tacos de arrachera
Tacos de barbacoa de pollo
Tacos de tripa de res
Tacos de pechuga Tacos de bisteck enchilado
Tacos de rellena
Tacos de pansita
Tacos de frijoles con pollo
Tacos de nopales con carne
Tacos de agujas
Tacos de cueritos
Tacos de chicharrón
Tacos a la parrilla o tacos de carne asada
Taco ranchero
Taco vaquero
Taco adobado Dobladita
Taco de chistorra
Tacos de longaniza de pollo
Taco de insecto chahuis con salsa de (chahuis o de chinicuiles)
Tacos de tocino
Tacos de chorizo
Tacos de milanesa de carné
Tacos de carnitas
Taco de longaniza
Tacos al carbón
Tacos de carne asada
Tacos de cochinita
Taco árabe
Taco de barbacoa
Taco de birria
Tacos de cabeza
Tacos de pollo o
Tacos a la siberia

pero estoy segura que si buscas bien encontráras muchísimos más tipos de tacos.

La persona que prepara tacos se llama taquero. El lugar donde se comen tacos se llama taqueria.

La única cosa que es común para todos los tipos de tacos es la tortilla de maíz.
(Con tortilla de trigo se preparan gringas)
Mis tacos favoritos y  a la vez mi comida favorita son tacos al pastor, hechos con carne de cerdo
preparada de una forma parecida al kebab que conocemos en Polonia.

No hay que hablar mas, hay que empezar a preparar tacos.


INGREDIENTES

1 kg carne de puerco, sin hueso (nosotros usamos lopatka)
1 1/4 cuchara  de achiote
1 cucharadas de chile guajillo
1/2 cuchara de ajo en polvo
1/2 cuchara de orégano seco
1/2 cuchara de comino
1/2 cuchara de sal
1/2 cuchara de pimienta
1/4 taza de vinagre
1 taza de jugo de piña
1 piña (puede ser de lata)
1 palito grueso de madera (cortado a la medida del horno)
Tortillas de maíz
1 cebolla 
cilantro fresco
Salsa*

PREPARACION

Primero hay que el preparar adobo para la carne. Mezcla todas las especias: achiote, pimiento, chile guajillo en polvo (si no tienes chile guajillo en polvo sino seco entero, hay que suavizar primero con el agua caliente por unos minutos) ajo en polvo, oregano, comino, sal y pimienta, con jugo de pina y vingare (en caso de chile seco entero hay que licuar todos los ingredientes).
Cortar la carne en filetes de 1 cm y poner en un recipiente, luego cubrirla totalmente con el adobo.  Dejarlas por al menos 2 horas a reposar en el refrigerador.

Antes de cumplir dos horas de reposo precalentar el horno. Empezar con una rebanada de piña poner la carne en el palito de madera como en las fotos.

Al final poner dos rebanadas de piña más.
Hornear en la temperatura a una temperatura de 180 grados centigrados por una hora y media.
Servir la carne cortada (como en la foto) en una tortilla de maíz (precalentada) con cebolla finamente picada, con cilantro picado, jugo de limón y salsa al gusto.

Provecho!


*Achiote y chiles, pueden comprar por internet en la tienda de comida Arriba

*Tortillas de maíz se pueden comprar en Molino - las unicas tortillas 100% mexicanas hechas en Polonia, se las recomiendo con todo mi corazón. Si no tienen tiempo para esperar por el pedido, tambien pueden usar tortillas de maíz que se pueden encontrar a veces en Carrefour, Biedronka o en las tiendas "Kuchnie Świata" (por ejemplo en Renoma en Wrocław, o en Galeria Krakowska en Cracovia).

*cilantro se puede encontrar en algunos supermercados y también en Hala Targowa en Wrocław

* salsa - nosotros para estos tacos usamos salsa verde en lata comprada en Kuchnie Świata

https://www.hurtum.pl/produkt/161935/clemente-jacques-salsa-verde-210-g/

Sopa de tortilla

En general no soy aficionada a las sopas. Me gusta barszcz o żurek, pero solo si alguien me lo prepara.
Por mi misma no los voy a preparar. Pero hay dos sopas que me encantan y las dos son mexicanas. Una de ellas se las voy a presentar hoy. 
Sopa de tortilla, por algunos llamada sopa azteca, se prepara con ingredientes bastante curiosos, al menos para mí. Nunca me imaginaba que se puede mezclar aguacate, tortilla de maíz frita y queso amarillo en una sopa.

http://gotomexico.co.uk/wp-content/uploads/2013/10/Tortilla-soup-2.jpg

ingredientes:

3 jitomates 
1/2 de una cebolla grande o una chica
2 dientes de ajo
1 chile chipotle*
1 cubo de caldo de pollo
sal 
aceite
3-4 tortillas de maíz
1 aguacate (maduro)
un vaso de crema (nata)
queso amarillo

Licuar jutomates, ajo, cebolla y chile con un poco de agua (1/2 taza de agua). Calentar un poco de aceite en una olla grande. Agregar la salsa de jitomate colada a la olla. Cocinar por 2 minutos, después agregar cubo de caldo de pollo y seguir cocinando 2 minutos más. Añadir medio litro de agua y hervir todo.
Las tortillas cortar en tiras, freír por unos segundos en aceite caliente.
Aguacate y queso amarillo cortar en cubitos. 
Servir en un tazón aguacate, queso y tortillas fritas. Agregar caldo caliente y una cuchara de crema (nata).

*Chile chipotle se puede comprar en las tiendas "Kuchnie Świata" - por ejemplo en Renoma en Wrocław o en internet en la tienda Arriba. Son unos chiles en lata: 

https://lacocinadealberto.files.wordpress.com/2010/11/chipotle-la-costena_.jpg

BUEN PROVECHO!

Cochinita pibil - el puerquito que robo mi corazón

Si tendría que hacer un top 3 de los mejores platos mexicanos,cochinita pibil estaría seguramente en esta lista.
Es un plato muy sabroso y muy aromático, de origin en Yucatan en Mexico. Para prepararlo se usa un condimento llamado achiote*, mezclado con jugo de naranja. No hay que contar mas, les enseño como lo pueden preparar en su casa. No es difícil y seguro vale la pena probarlo. 

http://i0.wp.com/portandfin.com/wp-content/uploads/2015/01/CochinitaPibil1.jpg?resize=777%2C1024

Lo que necesitamos para empezar es:

2 kg de costilla de res sin hueso
1 barra de achiote*
1/2 litro de jugo de naranja
1/4 de taza de vinagre
4 clavos de olor
2 cubos de caldo de pollo

Limpiar y cortar la carne en trozos pequeños.
Dejar remojar el achiote en el jugo de naranja y el vinagre por media hora.
Licuar esta mezcla (achiote, jugo de naranja y vinagre) con los clavos de olor y cubos de caldo.
Poner la carne en una olla y cubrirla con la salsa, agregar un vaso de agua y cocinar a fuego medio alto hasta que la carne este cocida. En caso de que se evapore mucha la salsa y la carne aun no este cocida, agregar mas agua y seguir cocinando.
Cuando la carne este cocida, deshebrar y mezclarla de vuelta con caldo. Servir con el caldo en tortilla de maíz* con salsa de cebolla.

Salsa de cebolla

- cebolla roja
- jugo de limon
- chile (por ejemplo habanero si nos gusta picane)
- oregano
- sal

Cortar cebolla en rebanadas y mezclar con jugo de limon y chile. Dejar reposar almenos dos horas. Agregar sal y oregano.


*Achiote se puede comprar por internet en la tienda de comida Arriba. 

*Tortillas de maíz se pueden comprar en Molino - las unicas tortillas 100% mexicanas hechas en Polonia, se las recomiendo con todo mi corazón. Si no tienen tiempo para esperar por pedido, tambien pueden usar tortillas de maíz que se puede encontrar a veces en Carrefour, Biedronka o en las tiendas "Kuchnie Świata" (por ejemplo en Renoma en Wrocław, o en Galeria Krakowska en Cracovia).


BUEN PROVECHO!